DAYS_

Yuki Katsuki

第一回 つもん魂 SPIRITS & SWEETS course _good bye Stählemühle vol.1

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01,APELITIF HIBANA
kumquat/Egger Franz cider alla cotogna 2017/stählemühle №650 wilder Meisterwurz

02,WELCOME PLATE
KOTOBUKI string cheese/fig/MASSIMO balsamico/ Stählemühle №256 Nana-Minze

03,HIGHBALL LORCH
BLÚ acqua minerare naturale/Stählemühle
№655 riesling brand von EVA FRICKE Lorcher Schlossberg

04,CHOU À LA CRÈME pour SAYURI
Stählemühle №244 Bergamotte und Bourbon-Vanille

05,LAVENDER SOUP _FRUTTI DI BOSCO
strawberry/blueberry/peach/MONKEY 47/Stählemühle №438 Lavenda di Castagnoli

06,WATER 454
Stählemühle №159 Echter Jasmin/Stählemühle №56 Juniperus/Stählemühle №239 Blutorange

07,PEAR GRATIN
KOTOBUKI ricotta cheese/celery/Tasmanian mustard/Stählemühle №601 Verveine

08,GRANITA
kiwi/Stählemühle №91 Fenchel

09,SCHWARTZWALT
griotte cherry/pistachio/Stählemühle №376 Kirche/Stählemühle №208 Carob_CK’s recommendation

10,YAME MATCHA SOUFFLÉ FLAMBÉ
ABSINTHE KELLER et Fils

11,ROQUEFORT ICE CREAM TALTELETTE
persimmon/Stählemühle №485 Heselnus

12,GRÜHWEIN _BABY IT’S COLD OUTSIDE
red currant/rose geranium/EVA FRICKE LORCHER SCHLOSSBERG riesling 2016/Stählemühle №206 Wuldhimbeer/Stählemühle №102 Ribisl
T2 01/02


T3 03/04


T4 05


T5 06/07


T6 08


T7 09


T8 10


T9 11


T10 12


Photo:MASANORI ARIOKA
SAYURI HAFU
tsumons




Special thanks to ATSUSHI NAGASHIMA



I dedicate this Stählemühle course to CHRISTOPH KELLER _mentor of aroma.



Yuki Katsuki
T11

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