DAYS_
Yuki Katsuki
コニャックの香り
December 24, 2015 / DIARY
1年と6ヶ月。
つもん オープンからすこしたった頃にコニャックに漬け込んだフルーツ。
ようやく出番がやってきました。
ショコラ風味のケークを焼きます。
なにかを漬け込むというのは、とても楽しい作業です。
時間が旨みを作ってくれている…そんな感覚です。
さぁ、クリスマスです。
ちょっと大人な香りのこのケーク、もちろんブランデーなんかと
ゆっくり味わっていただくのも素敵です。
Yuki Katsuki
［香月 友紀］
福岡県生まれ。
つもん 店主、パティシエール、ソムリエール。
幼少期は もっぱらママゴトに夢中。
大学にて法律を専攻するものの、なにかをつくりだすことへの想いをあきらめられず菓子職人を志し、
プティジュール（福岡 薬院）に弟子入り、
つもんの「つ」は師匠 つよし の「つ」。
2012年、犬並みの嗅覚でソムリエの資格を取得。
2014年、WINE&SWEETS tsumons を 福岡 高砂にオープン。
ワインとスイーツのマリアージュを表現しつつ、
日々、カウンターにてフワフワ泡立て中…
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