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Yuki Katsuki
もろみ
May 31, 2016 / DIARY
糸島にあるミツル醤油さんの甘口もろみ。
塩気、甘み…その絶妙な伝統の味わいをスフレで表現しました。
エメンタールチーズがトロリッと溶けて、甘夏のコンフィがアクセントに。
このスフレには酵母感のあるワイン…そう、フランスジュラ地方のヴァンジョーヌ‼︎
独特なボトルに入ったこのワインと、ぐっと深みのある余韻をおたのしみいただけます。
Yuki Katsuki
［香月 友紀］
福岡県生まれ。
つもん 店主、パティシエール、ソムリエール。
幼少期は もっぱらママゴトに夢中。
大学にて法律を専攻するものの、なにかをつくりだすことへの想いをあきらめられず菓子職人を志し、
プティジュール（福岡 薬院）に弟子入り、
つもんの「つ」は師匠 つよし の「つ」。
2012年、犬並みの嗅覚でソムリエの資格を取得。
2014年、WINE&SWEETS tsumons を 福岡 高砂にオープン。
ワインとスイーツのマリアージュを表現しつつ、
日々、カウンターにてフワフワ泡立て中…
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