DAYS_
第一回 つもん魂 SPIRITS & SWEETS course _good bye Stählemühle vol.1
November 28, 2018 / DIARY
01,APELITIF HIBANA
kumquat/Egger Franz cider alla cotogna 2017/stählemühle №650 wilder Meisterwurz
02,WELCOME PLATE
KOTOBUKI string cheese/fig/MASSIMO balsamico/ Stählemühle №256 Nana-Minze
03,HIGHBALL LORCH
BLÚ acqua minerare naturale/Stählemühle
№655 riesling brand von EVA FRICKE Lorcher Schlossberg
04,CHOU À LA CRÈME pour SAYURI
Stählemühle №244 Bergamotte und Bourbon-Vanille
05,LAVENDER SOUP _FRUTTI DI BOSCO
strawberry/blueberry/peach/MONKEY 47/Stählemühle №438 Lavenda di Castagnoli
06,WATER 454
Stählemühle №159 Echter Jasmin/Stählemühle №56 Juniperus/Stählemühle №239 Blutorange
07,PEAR GRATIN
KOTOBUKI ricotta cheese/celery/Tasmanian mustard/Stählemühle №601 Verveine
08,GRANITA
kiwi/Stählemühle №91 Fenchel
09,SCHWARTZWALT
griotte cherry/pistachio/Stählemühle №376 Kirche/Stählemühle №208 Carob_CK’s recommendation
10,YAME MATCHA SOUFFLÉ FLAMBÉ
ABSINTHE KELLER et Fils
11,ROQUEFORT ICE CREAM TALTELETTE
persimmon/Stählemühle №485 Heselnus
12,GRÜHWEIN _BABY IT’S COLD OUTSIDE
red currant/rose geranium/EVA FRICKE LORCHER SCHLOSSBERG riesling 2016/Stählemühle №206 Wuldhimbeer/Stählemühle №102 Ribisl
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Photo:MASANORI ARIOKA
SAYURI HAFU
tsumons
Special thanks to ATSUSHI NAGASHIMA
I dedicate this Stählemühle course to CHRISTOPH KELLER _mentor of aroma.
Yuki Katsuki